如何分清强筋中筋弱筋小麦延津融媒

在超市粮油区的货架上，可以看到各种各样的袋装面粉，有高筋面粉、低筋面粉等，不同的面粉可制作不同的食物，而这些面粉实际上也都是由不同种类的小麦磨制而成。这些小麦按照用途可以分为哪几类？它们在我国市场中的需求又如何呢？

一、小麦按用途分为3种

为提高我国小麦品质，并与国际接轨，原国家技术监督局于年10月1日制定了优质小麦国家标准，按照用途将小麦分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。

强筋小麦是指面筋数值较高、筋力较强的小麦，主要用于制作面包，拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。

中筋小麦是子粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于对面筋强度要求不高的面制品。

弱筋小麦是子粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、适于制作饼干糕点的小麦。

为适应我国粮食流通体制改革，促进小麦种植结构调整，快速发展国内市场紧缺的优质专用小麦生产，推动国产优质小麦走向国际市场。原国家技术监督局又于年批准颁布了强筋小麦品质指标和弱筋小麦品质指标。

优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。强筋小麦要求蛋白质含量高、湿面筋含量高、面团稳定时间长，而弱筋小麦要求蛋白质含量低、湿面筋含量低、面团稳定时间短。只有同一类型中的所有指标都达到了要求，才能算作这一类型的优质小麦。优质小麦中，优质强筋小麦的种植面积和产量约占优质小麦的90%以上。

二、强筋小麦的市场需求

过去6年，我国小麦主产省大面积推广的小麦品种中，强筋小麦占21.2%，中强筋小麦占19.7%，中筋小麦占55.5%，弱筋小麦占3.6%。中强筋、中筋小麦仍是主流，优质强筋、弱筋小麦面积逐步增加，小麦品质类型分布逐步趋于合理，小麦品质也得到显著提升，与国外先进水平的差距也在逐步缩小，可以用国产小麦生产出优质的产品，小麦的国际竞争力在不断地提高。

以河南省新乡市延津县为例，该县近年来不断调整小麦生产结构，围绕优质小麦打造“黄金产业”，通过转变产业化运作方式，促进加工制品转型升级，推进一二三产业深度融合，实现了优质小麦规模化种植、标准化生产、产业化经营，增加了农民收入，摆脱了传统农业县“丰而不富”的弊端，闯出了一条依靠优质小麦产业带动县域经济跨越发展的路子。

延津小麦品牌的声名鹊起，成功吸引了国内许多大型小麦加工企业的青睐，他们纷纷前来抢占小麦资源。克明面业、鲁花集团、豫粮集团、京粮集团、中原粮食集团等收储、加工重磅龙头企业相继入驻延津，国酒茅台也与延津合作建了有机和绿色原料基地。手握优质小麦资源，各大企业在延津大显身手的同时，也将“延津小麦”区域品牌价值进行了全面的提升和拓展。

去年6月，延津被农业农村部、财政部批准创建全国唯一的优质小麦国家现代农业产业园，为延津小麦产业赢得了高质量发展机遇，也更加奠定和巩固了延津小麦在全国的影响与地位。