非遗美食浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯，成为当地人的独特味觉记忆。
一年一度的史诗级大片刚结束
今天我们又迎来
一个特别的日子——
我国第二个“文化和自然遗产日”
这可是文化界的重大节日
自去年起
每年6月第二个星期六的文化遗产日
正式调整为文化和自然遗产日
别看只是增加了“自然”
这里面的意义却大为不同
虽然这些高大上的东西
我们经常都能听到
但什么是文化遗产
什么是自然遗产
什么又是文化与自然遗产
很多时候
小伙伴们傻傻分不清楚
其实
“自然遗产”简单来说
就是老天爷留给我们的东西
比如丹霞地貌、九寨沟
而“文化遗产”
就是老祖宗留给我们的东西
它又分为“物质文化遗产”
和“非物质文化遗产”两类
物质文化遗产其实就是文物古迹
比如古遗址、古墓葬、石刻壁画、文献等
咱河南最早入选世界文化遗产的
便是我们熟悉的龙门石窟
目前我省已经拥有包括
安阳殷墟、登封天地之中历史文化建筑群
中国大运河河南段、丝绸之路河南段
等5处世界文化遗产
非物质文化遗产
就是我们常说的“非遗”
指的是我们代代相传的
传统工艺技艺、风俗
曲艺、民间文学等等
比如西华女娲传说、南阳玉雕
郏县二十四节气、郑州蔡记蒸饺等
此外
非遗还包括技艺的传承人
按照其文化价值
分为国家级、省市级、区县级
非遗项目和相应的代表性传承人
至于文化与自然双重遗产
那就更厉害了
可以说是老天爷和老祖宗
共同留给我们的
比如泰山、黄山
虽然目前河南在世界自然遗产
世界文化和自然混合遗产方面暂无突破
然而未来可期
细心的小伙伴可能注意到了
在刚刚举例河南的非遗项目时
小编特意提到了蒸饺
作为一名合格“吃货”
在“吃食”方面
自然要吃出应有的水准
不同于一般的美食
小编要安利大家的非遗美食
浓缩了一群人、一座城
地道的生活习惯
成为当地人的独特味觉记忆
一起来看看
咱河南那些非遗美食（不完全统计）
你吃过几个？
郑州
蔡记蒸饺
郑州最早的老字号之一，蔡记蒸饺的特点是柳叶褶，弯如月，肥三瘦七水打馅，松针垫底蒸，芳香解肉腻，外皮劲道透亮，肉馅喷香淌汁。不仅是舌尖上的美味，更寄托了老郑州的情怀。
葛记焖饼
作为入选河南非遗名录的老馆子，老北京宫殿风格的门头十分影人瞩目，在郑州还是挺特别的。葛记焖饼是店里的招牌菜，切成大小一致的饼条，搭配酱汁浓厚的坛子肉，味道绝佳！
荥阳霜糖、柿饼
荥阳水土得天独厚，所产柿子肉肥、霜厚、味甜、质佳天下，故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称。荥阳霜糖荥阳县的传统小吃，用柿饼外面的一层柿霜做成，一般直径约为5厘米的小园饼，性凉，食药两用，味道凉甜，能治舌乾口烂，是解热消暑的佳品。荥阳柿饼是一种郑州市的传统名吃。甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。
开封
又一新糖醋软熘鲤鱼焙面
又一新是一家享有“中华老字号”美誉的百年老店，是豫菜的发祥地，许多豫菜大师都出自这里。鲤鱼焙面又是它的“当家名菜”，也是豫菜之经典，用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，可以用面沾着糖醋鱼汁吃。爱吃甜食或鱼的小伙伴，千万别错过！
开封第一楼“小笼灌汤包”
开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。
马豫兴桶子鸡
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。最合适身虚体弱的人吃来补身体。尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
朱仙镇五香豆腐干
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封市朱仙镇历史悠久的地方传统名吃，属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。
洛阳
洛阳水席
河南“汤菜”也十分有名，最有名的当属洛阳水席了。“水”字取“上菜似流水”之意，也指席间的全部热菜皆有汤水。上菜时，先上8个冷盘作为下酒菜。酒过三巡后，再上热菜，3个1组，1个大件菜带2个中件菜，一共4组依次上席。最后上4道压桌菜，最后一道为木樨汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
小街锅贴
谈及洛阳美食，有河南老字号之称的小街锅贴必然会占有一席之地。油润金黄、焦脆飘香，一口下去多汁鲜香，是一款广受欢迎的平民美食。
平顶山
宝丰酒酿造工艺
宝丰酒以其得天独厚的天然条件——优质粮食和泉水，开辟了酿酒业的先河，被列为中国十七大名酒之一。其历史可上溯至夏禹时期,在唐宋时期宝丰酿酒业达到鼎盛。宝丰酒具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的独特风味，是我国清香型白酒的典型代表之一。年，宝丰酒被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
安阳
道口烧鸡
由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。小编友情提醒，要趁热吃！要趁热吃！要趁热吃！热的道口烧鸡真是入口即化，美味爆表！
文盛馆羊肉卤
我国著名地方传统食品，盛行元朝，风靡华夏，成为面食中的上等汤卤。曾荣获九五年河南省保健食品金奖，国家轻工部食品金奖。素有“东、西、南、北都走遍，不如万古文盛馆羊肉面”之说，被誉为“中原一绝”。
鹤壁
太湖九河黄酒
大湖九河黄酒产于鹤壁市山城区大胡村，集黄酒与白酒两种传统工艺于一身。《鹤壁市志》记载：“大湖黄酒兴盛于清朝中叶，不仅在豫北享有盛誉，而且燕、赵、齐、鲁慕名而来购酒者络绎不绝。”年，被列为河南省非物质文化遗产名录。
新乡
延津火烧
火烧是河南豫北地区独有的一种传统小吃。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻。年，延津火烧入选第三批新乡市市级非物质文化遗产保护项目。
焦作
武陟油茶
听名字会以为它是一种茶，其实是粥，也是河南人早餐备选之一。小贩走街串巷提着一把黄灿灿的大铜壶，里面装的就是热腾腾的油茶。武陟油茶是一道色香味俱全的汉族名点，由24种高级香料配制而成，乳状稀汁，里面配有芝麻、花生等谷物，喝起来香气四溢，咸甜适宜。
闹汤驴肉
闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系，为中原一绝，焦作特产。起源于河南沁阳，相传至今有多年历史，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说。相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。
濮阳
王五辈壮馍
不是濮阳人，恐怕还真不知道这“王五辈壮馍”是何味道。不同于我们印象中的“馍”，白面实心，这“王五辈壮馍”，选用优质小麦精粉为皮，包裹着由鲜猪后腿肉、大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料调组成的馅，放在平底锅内，炸制而成。吃起来皮焦里嫩，满口留香。
三门峡
陕县地坑院民俗
作为一种古老而神奇的民居样式，地坑院蕴藏着丰富的文化，是全国乃至世界唯一的地下古民居建筑，是我国特有的四大古民居建筑之一。被誉为“地平线下古村落，民居史上活化石”。年，地坑院营造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。来当地旅游的亲们，别忘了尝尝是当地婚宴必不可少的“十碗席”哦！
商丘
sa汤
sa汤是豫东独有的一种风味饮食，至今已有多年的历史。汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶，汤内还会放上些麦仁。9年6月，sa汤被河南省人民政府公布为第二批河南省非物质文化遗产。目前，夏邑县城内仅有任家、苏家等少数几家能够熬制正宗的sa汤。
大有丰酱菜
大有丰酱菜，由清朝末年由李大有首创，品类众多，多大四十多种，是河南商丘市唯一的“中华老字号”，以酱脂浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特而誉满中原，名扬海外，实为下饭佳品。
周口
逍遥胡辣汤
中华风味名吃之一。“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，其名气已传遍全国。这由三十多种香料制成的汤品酸辣扑鼻，醇香四溢，一碗下去，大汗淋漓，整个人喝的那叫一个通透，而且还能醒酒提神，开胃健脾。
何记牛肉
何记牛肉是周口扶沟的老字号特色产品，也是当地著名的清真食品，始于元朝，兴于明清，盛于当代。选用黄牛为原料，经秘方腌渍，果炭火煨制，最后老汤增味即成，肉质鲜美，干而不硬，是宴请亲朋的一道“省心菜”。
邓城猪蹄
“邓城猪蹄堪比熊掌”，具有百年历史，也是河南商水县邓城叶氏家族的一道私房菜。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会让你吃了永难忘，吃了还想吃。
驻马店
小磨香油传统制作
驻马店自古就有“芝麻王国”的美誉，是小磨香油的发源地。小磨香油传统制作技艺也是驻马店市的传统手工技艺。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。9年被河南省人民政府，河南省文化厅列为“河南省非物质文化遗产”。
缠丝鸡蛋
缠丝鸡蛋是驻马店市当地特色原生态农产品，有悠久的传承和独特的文化意义。缠丝鸡蛋的创始人是清朝末年的张乐善。直到第四代传人王建平，缠丝鸡蛋的技艺才真正成熟。年被列入河南省非物质文化遗产。
南阳
赊店老酒
赊店镇曾与朱仙镇、景德镇、佛山镇合称全国四大名镇，酿酒业非常繁荣，赊店酒就源自这里。赊店老酒始于夏，兴于汉，盛于明清，繁荣于现代。在年6月，“永隆统”、“永禄美”、“工泉美”三家老字号酒馆合并后，成立了“河南省酿造工业公司赊店镇酒厂”，这也是新中国成立后我省建厂时间最早、规模最大的国有酿酒企业。年赊店老酒酿造技术又被收录进第三批省级非物质文化遗产名录。
济源
卢仝煎茶
第三批省级非物质文化遗产项目之一。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，有中国“茶仙”美名的卢仝和他的煎茶技艺备受推崇。煎茶的水取自家门前的“流泌泉”，水质甘甜清新，煎茶用火一般用木炭火，或用藤条、硬木柴等。卢仝煎茶特点是让人们通过简单便捷的喝茶方式，在进行思想文化交流的同时，收到防病、抗病、保健之功效，从而使心灵得到净化和升华。
信阳
空心贡面
潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销全国。其条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。年，潢川贡面入选信阳市第二批市级“非遗”名录。
许昌
禹州十三碗
禹州十三碗起源于河南省禹州市西部山区，距今已有五百多年的历史，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等。“13”这个数字蕴含着“一生”的意思，很早以前十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。年入选许昌市第三批市级非遗名录。
漯河
丁湾豆腐
提起“丁湾热豆腐”，漯河人几乎无人不知，无人不晓。漯河丁湾豆腐脑在传统制作工艺的基础上，用本土纯净无污染的澧河之水来点豆腐脑，使其口感格外细腻滑口，口味独显沙澧特色，是漯河市的特色早餐、传统名吃。刚做好的热豆腐切成不规则的菱形，置于特制的青花瓷餐碟里，浇上调好的辣椒酱、香椿酱、芝麻香，足以挑逗起你的食欲。今年，丁湾豆腐制作技艺还入选了第五批漯河市非遗名录。
来源：河南日报
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/2888.html
